不同汽蒸時長對圈養(yǎng)大熊貓專用窩窩頭風(fēng)味和香氣成分的影響
【摘要】:
為探究圈養(yǎng)大熊貓專用窩窩頭在0—6h汽蒸過程中誘食效應(yīng)、風(fēng)味和香氣成分的變化規(guī)律,用7種不同汽蒸時長的窩窩頭進行了18只圈養(yǎng)大熊貓的自由選擇采食試驗、專業(yè)人員風(fēng)味品評、電子鼻測試和HS-SPME-GC-MS分析。結(jié)果表明:(1)在7種供試窩窩頭中,受...
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